lunes, 21 de marzo de 2011
martes, 15 de febrero de 2011
NOM – 093 –SSA1- 1994
La NOM – 093 –SSA1- 1994 es una norma de sanidad e higiene publicada en 1994 por la secretaria de salud, he aqui algunos puntos sobresalientes sobre ella:
5.9: El personal debe cumplir con lo siguiente:
Punto 5.9.1
5.9.1 El personal del área de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante, y cofia o gorra de colores claros, que cubra bien el cabello, sin manchas o suciedad visible y en buen estado…
Punto 5.9.2
5.9.2 Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación…
Punto 5.9.2.1
5.9.2.1 Frotar vigorosamente la superficie de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo…
Puntos 5.9.2.2 - 5.9.2.3
5. 9.2.2 Enjuagar muy bien con agua limpia...
5.9.2.3 Poner particular atención a las áreas por debajo de las uñas y dedos utilizando cepillo para su lavado…
Punto 5.9.3
5.9.3 Debe lavarse las manos con agua, jabón, desinfectante, secarse con toallas desechables o con aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia, alimentos crudos, cocidos o desinfectados; Después de: ausentarse del área de trabajo, saludar de mano, sonarse la nariz, rascarse, manipular basura, ir al baño, toser, manipular dinero, o alimentos crudos y tocar las perillas y superficies sucias…
Punto 5.9.4
5.9.4 Se debe exigir el lavado de manos en lugar del uso de guantes. En caso de necesitar guantes estos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan las labores…
Punto 5.9.5
5.9.5 La presentación de todo el personal debe ser pulcra: Bañado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, así como con ropa limpia…
Punto 5.9.6 - 5.9.7
5.9.6 Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte…
5.9.7 No se permite el uso de joyería en manos, cuello ni orejas…
Punto 5.9.8
5.9.8 No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal, que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; Así mismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana…
Punto 5.9.9
5.9.9 No se permite comer, fumar, o beber en el área de preparación de alimentos, a excepción de cuando se proceda a probar el sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin platos y cubiertos específicos…
Puntos 5.9.10 - 5.9.10.1
5.9.10 De contarse con sistema de transporte para alimentos preparados, debe sujetarse a lo señalado a continuación:
5.9.10.1 Debe transportarse en recipientes cerrados o envases desechables y mantenerse a las temperaturas señaladas en el punto 5.3.6…
Puntos 5.9.10.2 - 5.9.10.4
5.9.10.2 Se debe evitar que los alimentos preparados estén expuestos a temperatura ambiente por tiempos prolongados…
5.9.10.3 El área del vehículo que se emplee para transportarlos debe ser exclusiva para dicho fin, debe mantenerse limpia, lavarse y desinfectarse después de cada jornada…
5.9.10.4 El vehículo debe estar libre de fauna nociva o de mascotas…
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